Un queso con historia y carácter inconfundible
La producción del Pecorino Romano se concentra principalmente en las regiones del Lacio, Cerdeña y parte de la Toscana, donde los maestros queseros continúan utilizando métodos tradicionales transmitidos durante siglos. Este proceso artesanal comienza con la leche fresca de oveja, a la que se añaden fermentos naturales y cuajo, y se prensa y sala cuidadosamente para favorecer una maduración lenta que da lugar a su perfil intenso y persistente.
Su aroma recuerda al heno seco, la mantequilla y la leche cocida, con matices que varían según el tiempo de curación. En boca, ofrece una explosión de sabor salado y picante, equilibrado por un fondo láctico que lo hace ideal tanto para rallar como para disfrutar en finas láminas.
Usos recomendados del Pecorino Romano DOP
El Pecorino Romano es un ingrediente esencial en la cocina italiana tradicional, especialmente en las recetas más representativas de Roma:
- Como queso rallado para pastas icónicas como Cacio e Pepe, Carbonara o Amatriciana.
- En gratinados o platos al horno que requieran un toque fuerte y sabroso.
- En tablas de quesos curados, acompañado de miel, peras o confitura de higos.
- Para intensificar el sabor de risottos, sopas o cremas vegetales.
- Como base en salsas o rellenos que buscan profundidad aromática.
Su versatilidad lo convierte en una opción muy apreciada en restauración, hostelería y gastronomía gourmet, donde se utiliza para realzar platos con identidad italiana auténtica.
Características principales del Pecorino Romano
- Queso curado 100 % de leche de oveja.
- Denominación de Origen Protegida (DOP).
- Maduración mínima de 5 meses (puede superar los 8 para mayor intensidad).
- Textura firme y compacta, fácil de rallar o cortar en lascas.
- Sabor salado, picante y persistente, con notas lácticas y afrutadas.
- Origen: regiones del Lacio, Cerdeña y Toscana.
- Ideal para cocina italiana profesional y platos tradicionales.
Maridaje y combinaciones perfectas
El Pecorino Romano DOP combina especialmente bien con vinos tintos estructurados como el Montepulciano d’Abruzzo DOC o el Nero d’Avola DOC, que equilibran su intensidad con notas frutales y taninos suaves. También armoniza con vinos blancos secos o espumosos como el Prosecco DOC Extra Dry, ideal para un contraste fresco y elegante.
En gastronomía, resulta excelente acompañado de miel, frutos secos o mermeladas de higo, creando un equilibrio entre salado y dulce muy apreciado en las degustaciones italianas. Su potencia aromática lo hace también ideal para reinterpretar recetas contemporáneas con un toque tradicional.
Enlaces y recursos recomendados
Para conocer más sobre su producción y certificación oficial, puede consultarse el Consorzio per la Tutela del Pecorino Romano DOP.
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